E’ un prodotto che merita particolare attenzione perché ottenuto attraverso la tecnica del Ripasso sulle vinacce dell’Amarone acquisendone struttura, aroma e gradevolezza che lo rendono simile ai grandi vini rossi internazionali. Dopo la separazione dell’Amarone dalle sue bucce, senza pressatura delle stesse e quindi ancora vergini con parecchio liquido ancora intriso, il migliore Valpolicella dell’annata viene Ripassato nello stesso serbatoio rimanendo a contatto con le stesse per almeno 15 giorni . In questo periodo il vino acquisisce alcool ,struttura , ceneri e tutte le sostanze tanniche, e di aroma che lo fanno diventare un vino di lungo invecchiamento come l’Amarone. |
