Questo vino è frutto di un attento progetto sia viticolo che enologico, che vuole sfruttare appieno tutte le eccezionali vocazionalità pedoclimatiche che le tecniche enologiche locali. Si vuole innanzitutto mantenere l’ossatura dell’Amarone attraverso la Corvina Gentile che apporta potenza ed austerità , con una piccola aggiunta di Cabernet Sauvignon che conferisce persistenza e lunghezza e infine una piccola percentuale di Merlot per completarne la morbidezza. Le uve una volta raccolte in piccole casse di 15- 20kg vengono lasciate appassire in locali asciutti e ventilati fino a Novembre inoltrato dove avvengono, anche se in misura più ridotta, le stesse evoluzioni e gli stessi processi di disidratazione e di infavatura ad opera delle muffe dell’Amarone . |
