Passito Bricco delle Bessole
 

 

Vendemmia 2000 Passito Bricco delle Bessole

Passito Bricco delle Bessole
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Il Bricco delle Bessole. come per il Recioto della Valpolicella si è ispirato all’antico Vino ACINATICO (che significava “ nato dagli acini”). La tradizione della coltivazione delle uve bianche e dell’appassimento delle stesse è da sempre una costante della Valpolicella e per questo attraverso il Bricco delle Bessole abbiamo voluto dare la nostra interpretazione cercando ottenere un vino di grande espressione da uve Garganega e Malvasia, ma arrivare a livelli di concentrazione elevati e soprattutto di effettuare una leggera macerazione delle bucce che dia al prodotto quella struttura e quel carattere che solo i grandi vini riescono ad evidenziare. Il contatto delle parti solide a bassa temperatura è essenziale e grazie a questo si ottiene una estrazione di sostanze polifenoliche ed aromatiche che conferiscono al vino longevità e completezza gustativa.
 
 
 
Formato:
 
500 ml
   
Tipologia:
 
Bianco da dessert
   
Vitigni:
 
Garganega 75% - Malvasia 25%
   
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto:
 
Situato nel cuore della Valpolicella Classica in zona collinare nel comune di Negrar. Altimetria da 200 a 250 mt. s.l.m. Esposizione sud – est . Tipologia del terreno: molto vario su detriti alluvionali.
   
Sistema di allevamento:
 
Pergoletta doppia- Età delle viti in produzione 25 anni. Densità di impianto di 2800 viti per ettaro. Carico di gemme per ceppo 16. Resa per ettaro: 39 hl.
   
Vendemmia:2000
 
La vendemmia 2000 è caratterizzata dal perfetto andamento climatico che ha portato ad un anticipo della raccolta ed una perfetta maturazione delle uve raggiungendo una colorazione dorata
   
Raccolta:
 
La raccolta dell’uva è stata effettuata nell’ultima settimana di settembre, con una selezione esclusivamente manuale.Appassimento in fruttaio su graticci e plateaux per 120 giorni con calo del 50% naturale
   
   
   
Vinificazione:
 
Periodo di pigiatura fine febbraio. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23°. Macerazione a freddo prefermentativa per 7 giorni. Arresto della fermentazione attraverso ripetuti travasi e messa in barrique nuove a Marzo. Fermentazione malolattica parziale. Affinamento in barrique per 18 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.
   
Stabilizzazione:
 
Naturale con solo travasi, filtrazione pre imbottigliamento
   
Dati analitici:
 
Alcool svolto 13.40% - zuccheri riduttori residui 120 gr/l - acidità totale 6.0 gr /l , Estratto secco netto37 gr/l - Ph 3.50
   
Consumo:
 
Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 °, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 10-15 anni
   
Caratteristiche organolettiche:
 
Colore giallo dorato tendente al ramato
Profumo caratteristico di frutta passita con note di miele ed albicocca
Sapore delicatamente dolce con una struttura tannica evidente che risalta la macerazione e si accosta più al vin santo
   
Metodo di servizio:
 
Servire alla temperatura di 14° - 16° avendo cura di stappare la bottiglia poco prima del consumo.
   
Gastronomia:
 
Pur essendo un ottimo vino da dessert si abbina magnificamente ai formaggi salati e piccanti, (il gorgonzola con il miele e pane tostato ancora caldo) e naturalmente, cantucci e xaletti, adatto anche ai dolci natalizi e pasquali come pandoro e colomba
 
 
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