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La Maturazione Fenolica
Antociani Potenziali
Le prime campionature eseguite ad inizio settembre per valutare la composizione polifenolica delle uve indicavano una discreta-buona maturazione fenolica.
Considerando le medie dei valori per ogni vitigno, si nota un maggior contenuto del potenziale in antociani per la Corvina rispetto al Corvinone e alla Rondinella i quali si attestano su valori simili. In via generale l’annata 2005 in Valpolicella è caratterizzata da una buona estraibilità delle sostanze fenoliche della buccia che risulta poco consistente anche a causa dell’andamento climatico.
La raccolta
Ai primi monitoraggi di fine agosto la maturazione e lo stato sanitario delle uve si presentava buona; Tuttavia il perdurare in settembre dell’andamento climatico che ha caratterizzato il mese di agosto (frequenti precipitazioni, elevate Ur e temperature sotto la media stagionale), ha spesso compromesso queste aspettative e soprattutto lo stato sanitario.In tali condizioni, la valutazione dello stato sanitario è risultato l’elemento più discriminante per la scelta dell’epoca di raccolta rispetto ai parametri compositivi ( zuccheri ed acidità ) inerenti la maturazione; si è comunque privilegiato una vendemmia di uve sane anche a scapito di un non perfetto equilibrio compositivo. Per questo motivo è risultato determinante operare con una rigorosa selezione delle uve parassitate soprattutto per le uve destinate all’appassimento per la produzione di Recioto e Amarone della Valpolicella.
La raccolta è iniziata il 18 settembre per i vigneti di Negrar ed il 10 Ottobre per i vigneti di Fumane,in anticipo di 7 giorni rispetto alla vendemmia precedente . Nonostante un periodo di maturazione ricco di piogge , la raccolta si è svolta in condizioni buone , permettendo una cernita delle uve per Amarone con tempo asciutto e ventilato.
La Quantità
La vendemmia si è presentata quantitativamente scarsa con – 30 % rispetto al 2004 . Questa scarsa produzione ci ha permesso di effettuare la raccolta in sole 4 settimane e di incantinare le uve entro il 20 ottobre. Gran parte della riduzione quantitativa è da attribuire alla Corvina che ha differenziato molto a legno e poco a frutto.
La Qualità
Le fermentazioni si sono svolte con grande regolarità grazie al buon contenuto in Azoto prontamente assimilabile ed a una acidità sostenuta. I vini Valpolicella ottenuti , si sono subito dimostrati molto profumanti grazie ad un elevato contenuto di monoterpeni (responsabili dei sentori di floreali).Il contenutopolifenolico si è dimostrato sufficiente pur esprimendo le migliori condizioni nelle colline più vocate con terreni calcarei e sciolti come quelli di Fumane.
Il periodo di appassimento delle uve per Amarone e Recioto si è svolto in condizioni atmosferiche normali , assistito nei giorni di elevata umidità dagli impiant iautomatici di controllo idrometrico, garantendo così una buona qualità ed una perfetta sanità delle uve.
La vendemmia 2005,anche se ancora manca dei risultati definitivi dell’Amarone che vedremo solo a Gennaio, si può giudicare buona con punte all’ottimo, sia per quanto riguarda i vini giovani come il Valpolicella che per i vini da lungo invecchiamento come l’Amarone ed il Recioto.
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