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Di seguito si possono notarele curve di maturazione delle diverse varietà che compongono l’uvaggio del Valpolicella e dell’Amarone. Da notare la grande espressione della Corvina che dimostra ancora una volta di essere il vitigno principe per l’Amarone.
I Vini ottenuti si sono dimostrati equilibrati e con una buona componente polifenolica necessaria a conferire una buona longevità al Valpolicella.
Maturazione Corvinone
Maturazione Corvina
Maturazione Rondinella
Maturazione Molinara
L’appassimento delle uve
L’appassimento delle uve è iniziato il 13 settembre per terminare nel mese di gennaio. Le condizioni climatiche di questo periodo, durato circa 120 giorni, sono state eccezionalmente favorevoli grazie ad un inverno ventilato e rigido.
Vinificazione
La pigiatura iniziata il 15 di gennaio introducendo le con temperature molto rigide.
Le uve hanno avuto un calo medio ponderale di circa il 35% portando la concentrazione zuccherina a valori molto elevati. Tutto il processo fermentativo si è svolto con assoluta regolarità ed i vini sono entrati in legno gia nel mese di Marzo.
Le condizioni che ho esposto sopra unito alla caratteristiche dei vini ottenuti fanno si che sila vendemmia 2001 sia sicuramente di alto livello qualitativo in particolar modo per l’Amarone
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