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Affinamento dell’Amarone
Dopo la svinatura ed i necessari travasi, l’Amarone è entrato nei legni grandi e piccoli trovando le condizioni ideali per il suo affinamento.
Il grande progresso tecnologico delle cantine della Valpolicella ha dato particolare importanza ai legni che si trovano oggi completamente rinnovati, garantendo all’Amarone materiali ed attenzioni adatte a questo grande vino da lungo affinamento. Le grandi annate dell’Amarone, come quella del 2000, si vedono però nel lungo periodo, quando il vino, in un continuo crescendo, arriva ad esprimere sensazioni tattili ed aromatiche nuove e più intense.
Quadro analitico dei vini
Le impressioni fin qui descritte trovano conferma dall’analisi dei principali parametri enologici dei vini elaborato dal laboratorio enochimico Enocentro che pone in confronto l’annata 2000 con il 1999 ed il 1998.
Possiamo notare un’acidità totale piuttosto contenuta che garantisce una maggior armonia dei vini. Il valore delle ceneri, che rappresenta la sintesi dei sali, è tendenzialmente alto, contribuendo ad una maggiore lunghezza e persistenza dei vini. Anche gli estratti secchi ed i polifenoliaumentano rispetto agli anni precedenti evidenziando una maggior struttura e longevità. Gli zuccheri residui, tendono assieme all’alcool, ad assestarsi su valori in aumento, frutto di una concentrazione iniziale elevata, un appassimento condotto con rigore ed una sensazione gusto- olfattiva di maggiore armonia ed ampiezza.
Quadro Organolettico
Una grande annata unita al lavoro in vigna ed in cantina, si fondono allagrande variabilità di terroir che la Valpolicella riesce ad offrire. Questo patrimonio fatto di valli con esposizioni, suoli e microclimi diversi, si arricchisce di altrettanti stili produttivi¸ che diventano così espressione della personalità e della cultura degli uomini della Valpolicella.
L’Amarone 2000, dietro una grande razza e potenza dell’annata, trova un comune denominatore nell’eleganza della componente aromatica e nell’equilibrio della tessitura tannica, mettendo in risalto così l’originalità e l’esclusività del vino e del suo territorio.
Grado Compl - Zuccheri Rid
Acidità Totale - pH
Polifenoli Tot - Estr. Secco Netto
Ceneri
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