| |
Andamento stagionale Vendemmia 2000
La vendemmia 2000 in Valpolicella ha avuto delle condizioni climatiche sicuramente ottimali, che hanno portato le uve amaturazione con un anticipo di circa 7-8 giorni rispetto alla vendemmia ‘99 e con un carico produttivo scarso, conrisultati qualitativi eccellenti.
La Raccolta dell’uva:
E’ iniziata il 13-14 settembre con la selezione delle uve per Recioto ed Amarone, durata circa 20 giorni. Si è riusciti a terminare la cernita delle uve in condizioni di tempo asciutto e ventilato, ideale per una buona messa a riposo delle uve stesse. I grappoli si presentavano piuttosto piccoli, con un peso medio inferiore del 10% rispetto alla vendemmia ‘99 e con una maturazione completa ed omogenea. La Corvina ed il Corvinone, varietà principi dell’Amarone, si presentavano con grappoli spargoli e con gradazioni zuccherine molto elevate.
Da un’analisi prevendemmiale condotta annualmente dal Consorzio Tutela Valpolicella e finalizzata alla ricerca per ogni singola zona del giusto grado di maturità, si possono evidenziare i caratteri costitutivi più significativi delle uve.
La concentrazione zuccherina si presentava elevata, con valori che al 9 settembre raggiungevano i 210 grammi/litro (corrispondenti a 12,60 gradi alcool). Viceversa, l’acidità del mosto si presentava piuttosto bassa,in conseguenza delle elevate temperaturee continue escursioni termiche estive che hanno provocato una respirazione di gran parte dell’acido malico.
Questo valore viene però riequilibrato da una buona forza acida complessiva (misurata con il PH), a conferma di una maturazione equilibrata. La scarsa produzione unita ad un’annata calda ha portato ad un elevato accumulo di sostanze polifenoliche ed estrattive nelle bucce.
Dopo la selezione delle uve per Amarone, la vendemmia per il Valpolicella è stata disturbata da alcune piogge che hanno allungato la raccolta senza peraltro causare particolari danni.
Profilo Corvinone
Profilo Corvina
Profilo Rondinella
Profilo Molinara
|
|
